18元仅5片土豆，还豪言不会降价，巴奴火锅为何如此傲慢？
蓝莓财经
· 2023.02.27 09:11
微信扫码1585天价菜品引争议，市场为何不买巴奴火锅的账？
(资料图)
18元仅5片土豆，还豪言不会降价，巴奴火锅为何如此傲慢？
00:0007:49图片来源@视觉中国
文 | 蓝莓财经
“火锅好吃，但是越来越贵了”，相信这是目前大多消费者最直观的感受。
近日，有网友爆料巴奴18元一份土豆仅5片，引起广大网友的热议，一时间将巴奴火锅推至舆论风口浪尖。
而在事件发酵后不久，巴奴官方发布的致歉声明和巴奴创始人在微博的傲慢“不考虑降价”的发声，都将该事件的热度推到了顶峰。
虽然致歉声明中明确表示由于管理失误，该菜品实际上是小份的量，对应售价为9元。但网友们并不买账，认为9元一份5片土豆也很贵。
那么，巴奴火锅“天价菜品”的底气何来，它究竟值得这么高的定价段位吗？
对标海底捞，巴奴火锅能行吗？
在国内“高价火锅”赛道，各大品牌过去很长一段时间里几乎都向海底捞靠齐。
2011年-2012年时，海底捞因服务和菜品备受餐饮点评网站盛赞而在国内开始爆红，火锅爱好者们为求“一尝鲜”甚至不惜在寒冬里排队数小时。
随着火锅高价市场给品牌商赚的盆满钵满，众多新消费品牌也开始涌入此赛道，巴奴火锅也不例外。
然而，一个比较割裂的点在于，在一众高端火锅品牌选择将菜品定价回归正轨之时，反观巴奴火锅这些年卖起菜品时，其定价可谓是毫不手软。
体现在客单价上，巴奴已经超过了海底捞。公开数据显示，巴奴在北京、郑州客单价分别为171元、131元；相比之下，根据海底捞年报，其2020年客单价为110.1元。
就拿此次争议颇深的“18元5片的土豆”来看，涉事火锅店工作人员回应称，这是与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，与普通土豆片不一样，富含微量元素，土豆也按照实际情况来定价。
如此傲慢且模糊的回应，难道富硒土豆从种植到加工，最终到达餐桌当真可以卖出天价吗？
不过出乎意料的是，所谓“高端富硒土豆”被进一步深扒，有食品科学家指出“富硒土豆”以及其他“富硒食品”，硒含量会比相应的常规产品高一些，但一般人正常饮食结构基本不会缺乏。如果跟常规产品相比价格差不多，也还是不错的产品，如果因此卖高价，就是噱头了。
此外，为巴奴火锅供应富硒土豆的供应商，华颂种业股份有限公司的法人代表刘杰对此也表示，富硒土豆研发成本的确较高，但目前市场上没有统一的定价，作为育种人而言，希望价格越亲民越好。至于火锅店土豆价格定价高低，与自己没关系。
可见，巴奴火锅将“富硒土豆”与普通土豆对人体并无实质改变的产品本身定价如此之高，并作为高端菜品的核心卖点，无疑有“割韭菜”之嫌。
负面批评声音此起彼伏，消费者认为巴奴火锅借助品牌光环大肆抬高菜品售价，是打着“为客户创造有价值的产品”幌子忽悠消费者，未免有些让人心寒。
一路涨价，所为哪般？
疫情这几年，整个餐饮行业遭受了一波又一波的挑战。
不少曾经风光的品牌纷纷陷入关店节省开支的境地，海底捞一年关店近300家、“火锅第一股”呷哺呷哺也被爆出不堪重负关闭200家门店。
为什么巴奴火锅的价格却敢一路疯涨？在我们看来，核心在于巴奴火锅需要靠提高单品价格快速攫取利润，在高端市场讲出好故事，从而增强投资者信心。
天眼查数据显示，巴奴火锅于2020年3月曾获得番茄资本近1亿元的战略投资，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰资本领投的5亿元融资，2022年9月，再次获得番茄资本的高额融资。据悉，巴奴火锅已经在调整相关战略，筹备下一轮融资了。
