神乎其神的破壁机，现在摆脱“噱头”恶名了吗？
雷科技leite...
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· 2023.03.04 16:09
微信扫码1破壁机还真的能打破细胞壁！
图片来源@视觉中国
文｜雷科技leitech
前几日，小雷的一个表姐突然发消息问我说，“破壁机应该买什么牌子好，功能和价钱这方面有什么讲究”？一时间我也是愣住了，就反问了一句怎么会突然想买破壁机这东西。随即我表姐就回答我说，她在网上看到有人介绍，破壁机可以打破果蔬等食物的细胞壁，让内部的营养物质流出来，做出来的食物营养价值更高也更容易吸收，所以打算买一台破壁机回去平时榨果汁，或者给宝宝弄点辅食吃。
从交流中能感觉到表姐对此兴致特别高，小雷也只好满足其所好给她推荐几款口碑较好的产品，希望不会用两次就吃灰了。
因为这件事，小雷内心产生了诸多疑惑，破壁机这玩意真的能打破细胞壁，有这么神奇？用破壁机制作的食物营养价值真的会更高吗，又能高出多少？抱着这些疑惑，小雷在网上查找了大量资料，甚至还跑去咨询了一个学医的堂哥，想搞明白破壁机是否真的和宣传的那般好用，下面小雷就和大家一起探讨探讨这个话题。
想打破食物的细胞壁，似乎并没有那么困难
破壁机这名字听起来更高大上，其实只是在传统的豆浆机、料理机、榨汁机的基础上升级而来的。与上述这几类产品相比，破壁机有着更高的电机功率，转速更快，多数产品的空载转速能达到3000r/min以上，更有少数能达到6000r/min。在加入不同食材后，破壁机还能拥有1600r~3200r/min的超高转速，可以将果蔬或者五谷杂粮迅速打碎，并磨成特别细碎的粉末。
得益于更强的动力和性能，破壁机集合了榨汁、研磨、绞肉、冰沙等多项功能，并且能做到“无需滤渣”的效果，料理鱼肉的时候甚至连鱼骨都能给你打碎让你吃掉，一点都不浪费。当然，破壁机上最吸引消费者的一项卖点，还是“打破细胞壁”，让食物深层的营养物质破壁而出。在很多人的认知里，细胞是非常微小的东西，是构成生命体结构的最小单位，破壁机居然能把这么小的东西都打破，瞬间就将这类产品给神化，吸引了大量消费者争先购买。
那么，破壁机到底是不是真的可以将食物的细胞壁打破，让深层的营养物质流出来呢？网上有很多博主都对此做了测试，2020年佛山市消委会也抽取了市面上热销的10款破壁机、2款豆浆机和2款搅拌机进行破壁测试，样品涉及10个品牌。
检测人员采用松花粉来进行搅打实验，通过观察实验后松花粉的破壁数量来评判产品的破壁能力。在显微镜下观察到，经破壁机搅打过的松花粉，完整的细胞确实少了很多，破壁效果还是挺明显的。而经过搅拌机搅打的松花粉，细胞也有略微减少，但破壁效果明显不如破壁机。最终的实验结果显示，10款破壁机的平均破壁率能达到72%左右，而搅拌机只有32%，说明破壁机确实有打破细胞壁的能力，并未夸大其词或虚假宣传。
不过，从此次实验中我们也能发现，并非只有破壁机才具备“打破细胞壁”的能力，普通的搅拌机同样能做到这一点，只是破壁率没那么高。其实，打破细胞壁也没有大家想象中的那么玄乎，平时我们用手压榨水果，牙齿咀嚼食物以及胃酸溶解食物，都可以打破食物的细胞壁，只是效率没有那么高而已。
所以说，破壁机并没有想象中的那么神奇，打破食物的细胞壁也不是那么困难，常见的水果蔬菜都可以通过榨汁轻松破壁，五谷杂粮和肉食则可以通过高温烹煮来实现破壁，再不济等食物吃到肚子里，胃酸也能溶解破壁，同样能吃到食物的营养物质。大家真的不要去神化“破壁”的概念，购买产品还是要结合自身需求，不要过分轻信网友和商家的宣传。
食物破壁后营养更好吸收？现实未必如此
搞清楚破壁机确实具备“打破细胞壁”的功能后，我们再来探讨一下，这种做法是不是真的能让食物深层的营养物质流出，营养价值真的会更高，也更利于人体吸收吗？
这个问题涉及营养学上的一些专业知识，小雷也不能无端猜测，所以就找了学医的堂哥好好探讨了一番。据我堂哥的描述，食物破壁后细胞内的维生素、矿物质等元素确实会随之流出，食材营养能得到更全面的释放，理论上讲其营养价值会更高。
但是，这整个过程并不完全是正向有益的，因为打破细胞壁也会让一些非营养物质流出，还可能会加速部分物质的氧化过程，最终能被人体吸收的成分可能不会有太大变化，甚至变少。例如，菠菜当中含有较高的铁元素，但破壁后阻碍铁元素吸收的草酸也会随之流出，效果不如破壁前直接吃。再如，苹果榨汁后，其内的果酸会迅速和空气中的氧气产生氧化反应，使得果汁变黄，营养价值降低，不如直接食用。
对于五谷杂粮这些比较坚硬的食物，经破壁机研磨成粉末后，会更有利于肠道消化吸收，对那些消化能力较弱的朋友来说相当友好。但是，食物研磨细化后，其上的淀粉也同样更容易被消化吸收并转化为糖分，造成血糖迅速升高，对人体非常不利，尤其是高血糖或糖尿病患者。值得肯定的一点是，破壁机确实能将食物的营养物质释放出来，但这一过程并不全是有益的，所以不是很建议大家盲目地去追求用破壁机去制作美食。
而且，营养吸收也跟每个人的体质有关，有些人消化吸收能力强，随便吃什么都特别好吸收。而有些人天生肠道吸收能力就比较弱，即便你将食物的营养全部释放出来，也不一定能吸收多少，结果反而出现拉肚子等不良反应。一直都有专家在建议，要多吃水果蔬菜和粗粮，目的就是为了补充膳食纤维，提升胃部和肠道的蠕动能力。而把果蔬都打成糊或者汁，不仅膳食纤维会被破坏，维生素也会快速氧化，营养价值反而大大降低。
破壁机确实名副其实具备破壁以及让食物营养充分释放的能力，但营养释放和吸收完全是两码事，后者是不可控的，每个人的实际情况各不相同，并不建议大家去盲目跟风。如果你觉得自己的消化能力比较弱，或者家里有小孩子需要制作营养辅食，那可以买一台回来使用，但也不要每天都吃这些。如果你觉得自己消化能力贼棒，一天能干几碗大米饭，那真的没必要买破壁机，想喝果汁买个榨汁机就行，价格便宜更多。
真正健康营养的饮食方式，应该是一日三餐按时吃饭，荤素搭配均衡，饭后再吃点水果等。同时，平时还应该多注意运动，提高身体细胞的活性以及代谢能力，如此更有利于食物营养的吸收和转化。想要依靠破壁机来获得健康高营养的饮食目标，还是有些不切实际，均衡饮食配合适当运动，才是正确的养生之道。
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